غذای ژاپنی، ترکیبی معتدل و متنوع
ژاپن آشپزی منحصر به فرد و فوقالعادهای دارد. اما اکثر ما وقتی به غذاهای ژاپنی فکر میکنیم اولین چیزی که به ذهنمان میرسد برنج و ماهی است. باید بدانید غذاهای ژاپنی یکی از معروفترین انواع غذاهای جهانی است. بر اساس پنج قانون آشپزی سنتی ژاپنی یا "واشوکو" تأکید زیادی بر تنوع و تعادل در آشپزی وجود دارد. از پنج رنگ (سیاه، سفید، قرمز، زرد و سبز)، پنج شیوه (خام، کبابی، بخارپز، آبپز و سرخ کرده) و پنج طعم (شیرینی، تندی، شوری، ترشی و تلخی) این تعادل در آشپزی به دست میآید. این اصول بایستی حتی در یک وعدۀ غذایی ساده مثل سوپ هم رعایت شوند. در آشپزی بایستی از مواد و سبزیجات تازه و باکیفیت فصل استفاده کرد. در ادامه چند مورد از غذاهای معروف ژاپنی را که در سفر ژاپن حتما باید امتحان کنید معرفی میکنیم.
1- سوشی
بدون شک سوشی از معروفترین غذاهای ژاپنی در سراسر جهان است. سوشی از ماهیای که در سرکۀ برنج خوابانده باشند درست میشود. اما امروزه از ماهی و برنج تازه هم استفاده میکنند. سوشی با انواع غذاهای دریایی دیگر، سبزیجات و جلبک دریایی سرو میشود. برای طعم دادن به آن از سس سویا استفاده میکنند. سوشی انواع بسیاری دارد مثل نیگیری، ماکی، اوشی و غیره. سوشی برای اولین بار توسط آمریکاییها و در عصر میجی به سال 1868 به جهانیان به عنوان غذای ژاپنی شناسانده شد و از آن به بعد هر سال به شهرت آن اضافه گردید.
2- توفو
توفو از شیر سویا ساخته میشود و فرآیند ساخت آن مثل پنیر است. توفو یک منبع غنی پروتئینی است. در گذشته از توفو در غذای راهبان بسیار استفاده میشد و امروزه در بسیاری از غذاهای شیرین کاربرد دارد. میتوان توفو را به تنهایی به قطعات کوچک خرد کرد و بعد آن را سرخ و سرو نماییم. یکی از غذاهای معروفی که با توفو درست میشود سوپ میسو است. این سوپ شامل برنج، جلبک دریایی، توفو و مقداری سبزیجات و مواد دیگر است.
3- رامن
رامن همان سوپ نودل است. رشتهای که از گندم تهیه میشود. رامن در اصل از چین وارد شده و در دهههای اخیر به علت ارزان بودن و در دسترس بودن به غذای محبوب مردم ژاپن و حتی گردشگران تبدیل شده است. محبوبیت رامن آنقدر بالاست که در توکیو موزه/ پارکی با مضمون رامن وجود دارد. رستورانهای رامن در هر جایی وجود دارند و انواع رامن را ارائه میدهند. سوپ شویوی رامن، سوپ میسو و تن کت سو هم از انواع غذاهای ژاپنی هستند که با رامن، مرغ، گوشت، جلبک دریایی، پیاز و سویا تهیه میشوند.
4- ساشیمی
ساشیمی یک جور ماهی خام است که به شکل نازکی برش داده میشود. معمولا ساشیمی از ماهی تهیه میشود ولی بسته به منطقه و نوع ذائقۀ افراد از انواع دیگر گوشت (گاو، اسب، گوزن و ...) و حتی توفو هم ممکن است استفاده شود. در اصل اسم ساشیمی به معنی دم ماهی است و قبلا وقتی غذا را سرو میکردند دم ماهی را هم کنار غذا میگذاشتند تا معلوم شود که ماهی خورده شده چه ماهیای بوده است. ساشیمی همراه با تربچه، ترشی زنجبیل و سس سویا سرو میشود. ساشیمی برعکس سوشی هرگز با برنج سرو نمیشود. ماهی ساشیمی باید تازه باشد تا هم از خطر آلودگی بکاهد و هم عطر و بوی غذا را بهتر کند.
برای امتحان کردن این غذای خوشمزه با ریسمون همراه شوید تا با تور ژاپن این غذا را بخوریم.
5- تمپورا
تمپورا یک میان وعده است. این غذای ژاپنی بیشتر از مواد دریایی مثل صدف و سبزیجات مثل لوبیا سبز، کدو تنبل، تربچه ژاپنی و سیبزمینی شیرین تهیه میشود. البته از مرغ و ماهی هم برای آن استفاده میکنند. تمپورا خمیر مخصوصی دارد که با آن روی مواد را میپوشانند و آن را سرخ میکنند. بعد از سرخ شدن نباید در غذا روغنی بماند. تمپورا را با سس تتسویو که ترکیبی از کنسومه، شراب شیرین، سس سویا، زنجبیل، تربچه و ادویه است میخورند. تمپورا را میتوان در کنار برنج و سوپ نودل هم سرو کرد.
6- ترشیهای ژاپنی
ترشی بخش مهمی از غذاهای ژاپنی است. تقریبا با هر وعدۀ غذای سنتی، برنج یا سوپ میسو سرو میشود. ترشی هم یک خوراکی برای هضم غذاست و هم چاشنی آشپزی محسوب میشود. از انواع سبزیجات برای ترشی استفاده میکنند. مانند تربچه ژاپنی (دایکون)، خیار، بادمجان، هویج، کلم، ریشۀ سوسن آبی، زنجبیل، صدف و آلو. گاهی از محصولات دریایی مثل جلبک دریایی برای طعم دادن به ترشی استفاده میشود. در آشپزی از روشهای ترشی انداختن برای حفظ طعم غذاهای دریایی و گوشتها هم بهره میبرند.
7- چای
چای یکی از رایجترین انواع نوشیدنی در فرهنگ غذایی ژاپنی است. انواع مختلفی از چای در نقاط کشور ژاپن استفاده میشود. معمولا منظور از چای، چای سبز است و در مراسم چای هم از چای سبز استفاده میشود.
اگر با خواندن مطالب بالا قصد امتحان کردن غذاهای ژاپنی را دارید، حتما از تور ژاپن ریسمون استفاده کنید تا هم از جاهای مختلف و زیبایی دیدن و هم غذاهای فوقالعادهای را امتحان کنید.
0 دیدگاه
21 آبان 1398
دیدگاه شما